Il corso
Un percorso completo
nell’alta gelateria
Un percorso professionale completo per intraprendere una carriera di successo nel mondo dell’alta gelateria.
Il Corso di Alta Formazione in Gelateria di Scuola Tessieri, in collaborazione con la Scuola Internazionale di Alta Gelateria, è un percorso articolato in 4 moduli formativi della durata di 1 settimana ciascuno, per un totale complessivo di 160 ore.
- Giorni e orario: dal lunedì al venerdì, dalle 9:30 alle 17:30.
- Possibilità di acquistare i moduli separatamente.
- Compreso nel prezzo: materiale didattico, pranzo e coffee break, attestato finale.
Perché sceglierlo
Perché scegliere il corso
di Alta Formazione in Gelateria
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Docenti selezionati
Corpo docente selezionato tra i migliori professionisti del settore.
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Rigore e pratica
Approccio didattico fondato su rigore scientifico, pratica quotidiana e cultura del gusto.
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Sostenibilità e trasparenza
Attenzione alla sostenibilità, alla valorizzazione delle materie prime e alla piena trasparenza nei processi produttivi.
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Tecnica e impresa
Integrazione tra tecnica, artigianalità, gestione imprenditoriale e visione contemporanea del mestiere di gelatiere.
Cosa imparerai
Quattro moduli,
due percorsi
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Moduli 1 e 2 · Percorso professionale di base
Nei primi due moduli acquisirai le competenze fondamentali tecnico-scientifiche e operative della gelateria.
A chi si rivolge. A chi desidera avvicinarsi al mestiere del gelatiere artigiano con una preparazione tecnica e teorica solida, orientata all’inserimento immediato in un laboratorio professionale o come primo passo verso la propria impresa.
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Moduli 3 e 4 · Percorso professionale avanzato
Nei moduli 3 e 4 acquisirai gli strumenti per intraprendere un’attività imprenditoriale e approfondirai la pasticceria fredda applicata alla gelateria.
A chi si rivolge. A chi ha già frequentato i moduli 1 e 2 o ha già esperienza in una gelateria e intende completare la propria preparazione per avviare o gestire una gelateria in autonomia. Particolarmente consigliato a chi desidera acquisire competenze imprenditoriali e di gestione.
Programma
Gli argomenti
del percorso
Dai fondamenti tecnico-scientifici al progetto imprenditoriale.
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Studio approfondito degli ingredienti di base
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Introduzione ai principi di chimica e fisica del gelato
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Analisi dei processi produttivi
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Panoramica sulle attrezzature professionali
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Principi di bilanciamento applicati ai sorbetti e alle basi latte
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Attività pratiche quotidiane in laboratorio
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Degustazione tecnica e valutazione sensoriale delle materie prime e dei prodotti finiti
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Focus tematici su cioccolato, frutta secca, infusioni e granite alla siciliana
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Gelato e intolleranze
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Approfondimento sul bilanciamento avanzato
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Tecniche di gelateria gastronomica e applicazioni salate
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Progetto imprenditoriale, dal food cost al pricing strategico e gestione del personale
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Comunicazione, marketing e vendita
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Organizzazione del laboratorio e flussi di produzione
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Aspetti normativi
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Analisi sensoriale applicata al gelato: parametri tecnici e valutazione dei difetti
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Introduzione alla pasticceria fredda applicata alla gelateria
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Project work finale con sviluppo di linea e concept imprenditoriale
In laboratorio
ogni giorno
Richiedi informazioni
sul corso di Alta Formazione in Gelateria
Ti rispondiamo con date, programma e modalità di iscrizione.
- Telefono 0587 355629
- Email info@scuolatessieri.it
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