Utilizzo del sifone e le sue infinite declinazioni
Nato a Milano nel 1966, dopo gli studi all’I.P.A.S. “Amerigo Vespucci”, inizia il suo percorso professionale tra ristoranti e hotel, costruendo fin da subito una visione della cucina che unisce tecnica, creatività e ricerca.
Nel corso della sua carriera affianca all’attività in cucina un’intensa esperienza come docente, consulente e divulgatore, collaborando con scuole alberghiere, aziende del settore e riviste specializzate. Il grande pubblico lo conosce anche per le numerose presenze televisive: da “La prova del cuoco” a “Uno Mattina”, fino alle partecipazioni su Il Gambero Rosso e altre emittenti nazionali e locali.
Premiato in concorsi gastronomici internazionali — tra cui l’Asparago d’Oro — ha sviluppato un’importante attività di consulenza in Italia e all’estero, dall’apertura di ristoranti a Mosca alle dimostrazioni in Cile con la Federazione Italiana Cuochi, fino a eventi istituzionali e cene di gala internazionali.
È autore di libri dedicati alla cucina contemporanea e alla tecnica, tra cui Atmosfera Zero – Viaggio nel gusto a bassa temperatura e N2O – Declinazioni con il sifone, testi che raccontano la sua costante ricerca sull’innovazione e sull’utilizzo consapevole delle attrezzature.
Chef, formatore e consulente, interpreta la cucina come equilibrio tra conoscenza tecnica, concretezza ed espressione creativa, con un’attenzione particolare alla formazione delle nuove generazioni di professionisti.
