Chef del ristorante Arnolfo
Lo Chef Trovato si distingue per l’obiettivo di far riconoscere il proprio territorio in ogni piatto, valorizzando la materia prima e il suo gusto intrinseco. Da oltre quarant’anni, lavora per dare visibilità agli “Artigiani del Gusto” del suo territorio.
“Credo che dobbiamo parlare attraverso il territorio e senza una ricerca costante delle sue eccellenze questo mestiere non ha molto senso”.
Da tempo ha abbandonato l’uso di materie prime non locali e ora utilizza l’80% di ingredienti locali e il restante 20% proveniente dall’Italia. Collabora con produttori come Laura Peri, Simone Fracassi, Poggio Sorbello, e Sant’Ulivieri, concentrandosi sull’altissima qualità delle materie prime, sulla sostenibilità e sulla genuinità dei processi coinvolti.
Nel 2021 è stato riconosciuto come Ambasciatore da Slow Food e Relais&Chateaux per aver salvato il Pollo Valdarno, simbolo del Chianti, dal rischio di estinzione, inserendolo nell’Arca del Gusto grazie anche al lavoro di Laura Peri.
Oltre alla ricerca della materia prima e all’ospitalità, i fratelli Trovato hanno una grande passione per l’architettura e l’arte del bello. Ogni mattina, lo Chef si dedica alla composizione floreale e allestimento della sala. Il suo estro artistico si riflette nei suoi piatti, che definisce “Architettura che si consuma”.
