Grandi lievitati
Maurizio Bonanomi è titolare della Pasticceria Merlo di Pioltello (MI) e rappresenta una figura di riferimento nel mondo dei grandi lievitati. Il suo percorso, radicato nella tradizione brianzola, si è evoluto in una carriera costruita su rigore tecnico, sensibilità artigianale e continua ricerca della qualità.
La sua filosofia produttiva esclude qualsiasi compromesso industriale, privilegiando un’attenta selezione delle materie prime e una cura meticolosa di ogni fase del processo produttivo.
È socio fondatore dell’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Profondo conoscitore del lievito madre vivo, che considera il cuore pulsante di ogni grande lievitato, ha sviluppato una tecnica basata sull’equilibrio naturale e sulla piena comprensione dei processi fermentativi.
È particolarmente apprezzato per il suo panettone tradizionale, espressione di artigianalità autentica, più volte riconosciuto nelle principali competizioni nazionali. Il suo lavoro si distingue per la capacità di valorizzare gli ingredienti nella loro purezza, senza ricorrere ad additivi o semilavorati.
