La masterclass
Quattro giornate
con Arnaldo Conforto
- Data
- Orario
- 09:30 – 17:30
- Durata
- 32 ore
- Lingua
- Italiano
- Luogo
- Scuola Tessieri, via Milano 24, Ponsacco (PI)
- Docente
- Arnaldo Conforto
La masterclass comprende
- Ricettario
- Coffee Break
- Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri
- Attestato di partecipazione
Docente
Arnaldo Conforto
Gelatiere e consulente tecnico
Gelatiere di lunga esperienza e consulente tecnico tra i più stimati in Italia, Arnaldo Conforto lavora da anni a Sona (Verona) ed è riconosciuto per la sua competenza unica nella tecnica di gelateria a 360 gradi. Responsabile tecnico del laboratorio dello Sherbeth Festival e fondatore dei Maestri della Gelateria Italiana, ricercatore appassionato e formatore, ha affiancato molti professionisti del settore con un approccio che unisce rigore scientifico e creatività, sempre orientato alla qualità e all’innovazione del gelato artigianale.
Il programma
Una formazione intensiva di 4 giornate per rivoluzionare il modo di pensare e costruire le ricette di gelato:
- nuove chiavi di lettura dei numeri e dei parametri di bilanciamento;
- ruolo delle proteine, dei carboidrati e delle fibre nella struttura del gelato;
- tecniche avanzate di gestione degli zuccheri, degli stabilizzanti e degli enzimi;
- concetti di reologia e comportamento dei fluidi non newtoniani;
- applicazioni pratiche: gelati estremi, delattosati, vegani e ad hoc per ristorazione.
Un percorso pensato per professionisti che vogliono acquisire strumenti innovativi e portare il proprio gelato a un livello superiore.
Galleria
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