Masterclass Frutta. Ingrediente solo di pasticceria? con Corrado Assenza

Corrado Assenza nasce a Noto ai primissimi bagliori degli anni ’60. “Ho avuto la fortuna di avere due genitori che mi hanno insegnato ad imparare, tanti maestri che hanno lasciato loro incrostazioni in me, una moglie dolce e capace che ha riempito la mia vita col sorriso e l’intelligenza di due figli.”

Dopo la maturità scientifica conseguita sempre a Noto, intraprende gli studi universitari agronomici, senza mai conseguire la laurea.

“Troppo forti i richiami delle Sirene dei muri del laboratorio di pasticceria di famiglia.”

Da più di 30 anni – al Caffè Sicilia di Noto – si occupa professionalmente di pasticceria e di alimentazione, provando ad esprimere la cultura sotterranea del Popolo di Sicilia, che da millenni esprime sapienza dedicandosi a queste arti materiali.

“Cerco la sintesi, tra Est e Ovest, passando per il Mediterraneo; tra scienza ed empirismo; tra passato e presente; tra autoctono e alloctono, tra anziani e giovani. Mi piace dialogare con le persone, pensare che il mondo sia delle persone, non del mercato. Lavoro per la piacevolezza delle persone, non per la soddisfazione del mercato. Apprezzo il sale quanto lo zucchero; forse, più di entrambi, il miele. Cerco il sapido negli zuccheri, la dolcezza tra i cristalli di sale. Come la realtà oltre l’apparenza.”

Nel suo percorso si occupa anche di formazione, come docente di pasticceria e tecniche di lavorazione degli ingredienti in cucina e pasticceria in varie scuole in Italia e all’estero. Dal 2012 al 2015 è docente di pasticceria creative press il Master della Cucina Italiana dell’ESAC di Vicenza.

Durante la sua carriera ottiene numerosi e importanti riconoscimenti e incarichi:

• Premio Luigi Veronelli, miglior artigiano alimentare, 1° edizione 2006

• Premio Dino Villani, Accademia della Cucina Italiana per la produzione di pasticceria e gelateria 2006

• Premio Asti Spumante DOCG Miglior pasticcere dell’anno Identità Golose 2007

• Menzione speciale della giuria del premio Bar dell’Anno Gambero Rosso2007,2009, 2010

• Caffè Sicilia Bar dell’Anno Gambero Roso 2008

• Caffè Sicilia tre torte tre cappelli nella guida Pasticceri e Pasticcerie di Gambero Rosso 2014, 2015, 2016, 2017, 2018,2019, 2021, 2022, 2023, 2024.

• Nel 2008 e 2012 relatore presso il CIA (Culinary Institute of America) a Greystone, Napa Valley CA negli educational del programma World of Flowers.

• Nel 2013 relatore al World Gourmet Summit a Singapore

Nella serie dedicata alla pasticceria mondiale, aprile 2018, la trasmissione televisiva Chef’s Table sulla piattaforma Netflix dedica a Caffè Sicilia e Corrado Assenza una delle 4 puntate. Per questa puntata il suo direttore alla fotografia riceve la nomination agli Emmy Awards.

• Relatore a Identità Golose in tutte le 19 edizioni italiane.

Nel 2020 è nominato MAM, Maestro d’Arte e Mestiere, della Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte