Masterclass La frollatura della carne con Edoardo Tilli

Edoardo Tilli ha trasformato il podere di famiglia in un ristorante gourmet, Podere Belvedere Tuscany (Pontassieve), che non è solo un ristorante, ma è una vera e propria azienda certificata biologica che autoproduce verdure, frutta e vegetali a uso esclusivo del ristorante fine dining.

Lo Chef, classe 1984, è originario proprio della zona del Chianti Rufina, che conosce e ama da sempre. La sua mente è sempre stata affascinata dalla ricerca scientifica, tanto che si diploma come perito aeronautico. La passione per lo studio è sempre stata affiancata da un amore immenso per la natura: fin da bambino impara dal nonno Elio a seguire e curare l’orto e i microallevamenti familiari. In queste zone di campagna, infatti, per le famiglie è “normale” l’autosostentamento e si preparano, per esempio, salumi, insaccati, conserve che duravano tutto l’anno. Negli anni – da completo autodidatta – Edoardo Tilli inizia a studiare libri di cucina nazionali e internazionali, ad approfondire gli studi di chimica e a visitare ristoranti stellati Michelin. Sono anni duri ma appassionati che lo convincono che l’alta cucina sarebbe stata la sua strada. Così, insieme alla socia e compagna Klodjiana Kalafilaj, maître e sommelier, dà vita a un ristorante elegante per interpretare in modo nuovo le materie prime toscane. “Mi piace volare prima e volo anche ora” dice lo chef. La sous chef è la giovane Marta Vincidomini, 27 anni con esperienze. L’ultima – di oltre un anno – al due stelle Michelin spagnolo Mugaritz.