La masterclass
Tre giornate
con Alberto Vitaro
- Data
- Orario
- 09:00 – 17:30
- Luogo
- Scuola Tessieri, via Milano 24, Ponsacco (PI)
- Docente
- Alberto Vitaro
La masterclass comprende
- Welcome Kit con Grembiule Scuola Tessieri
- Ricettario
- Cappello Grand Chef Scuola Tessieri
- Attestato di partecipazione
- Coffee Break
- Pranzo
Docente
Alberto Vitaro
Gelato e Pasticceria fredda
Alberto Vitaro nasce a Cosenza il 29/08/1981, Calabrese di nascita ma Romagnolo di adozione è la dimostrazione che per fare il gelataio o il pasticcere non c’è bisogno di avere una pasticceria o una gelateria rinomata che abbia alle spalle anni e anni di esperienza. Tuttavia l’amore per tutto ciò che riguarda il cibo ha le radici nella sua infanzia, Alberto Vitaro, infatti, viene da una famiglia dedita all’agricoltura e all’allevamento di animali da pascolo.
A soli 13 anni, infatti, decide di intraprendere il percorso di studi che lo ha portato dove è arrivato adesso.
Si diploma con il massimo dei voti presso l’Alberghiero, studia Scienze Alimentari a Forlì, frequenta l’Università di Perugia dove consegue il Master “La chimica del gelato”. La passione per il suo lavoro lo porta ad affrontare diverse esperienze fuori dai confini regionali: Roma, Siena, Firenze, Rimini, Trento.
Alle sue spalle c’è una dura gavetta con esperienze professionali in diverse città non solo Italiane ma anche estere: Marocco, Grecia, Dublino.
Frequenta costantemente corsi di specializzazione e aggiornamenti sulla lavorazione di torte moderne e dolci al cucchiaio.
Fra il 2000 e il 2000 apre due gelaterie di grande successo e diventa docente e consulente di aziende e scuole d’Italia dedicate al mondo della gelateria.
Nel 2014 decide di ritornare alle proprie origini, la “Calabria”, presentandosi, dopo diversi anni di assenza, con un progetto moderno e innovativo che raccoglie tutte le sue idee, accumulate in diversi anni di esperienza fatta in Italia e all’estero. Questo progetto oggi si chiama “La Cremeria Vitaro”: locale in cui si può ammirare l’eleganza e la trasparenza assoluta in tutto ciò che viene preparato nel rispetto del territorio e delle migliori materie prime.
Nel 2015 entra a far parte della giuria per la Coppa d’oro Longarone e nel 2016 entra a far parte anche della giuria Gelatissimo Stoccarda.
Nel 2018 decide di affrontare un’ulteriore sfida portando “La Cremeria Vitaro” anche a Cosenza, oltre che a Rende, aprendo un nuovo punto vendita a Piazza Bilotti.
Dal 2022 è Coordinatore della Gelateria di Scuola Tessieri.
Il programma
A Scuola Tessieri il Maestro Gelatiere Alberto Vitaro per una imperdibile masterclass dedicata alle basi della gelateria.
In particolare in questa masterclass sono stati appresi gli elementi fondamentali dell’attività in gelateria al fine di guidare il corsista alla creazione autonoma del gelato, delle ricette e di tutte le preparazioni collegate gestendo il reperimento delle materie prime, degli ingredienti e l’utilizzo in sicurezza dei vari macchinari utilizzati nella lavorazione del gelato.
Contenuti del corso:
- Conoscere le attrezzature per la produzione, somministrazione e stoccaggio del gelato
- Igiene della persona e del laboratorio
- Materie prime
- Merceologia degli ingredienti più comuni in gelateria
- Pratica di bilanciamento e creazione della ricetta
- La preparazione delle miscele “Basi latte”
- La preparazione delle miscele “Basi Sorbetto”
- Differenti metodi relativi ai cicli di produzione
- Stoccaggio e somministrazione
Il corso si è rivolto a aspiranti gelatieri interessati a intraprendere questo mestiere, gelatieri che operano già da tempo nel settore e che vogliono specializzarsi o capirne di più e ristoratori e albergatori che vogliono ampliare la propria offerta.
Tutte le foto della masterclass sono nell’album su Flickr.
Video
Rivivi la masterclass
del 18 – 20 Dicembre 2023
Hai domande
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Scrivici per sapere quando torna e per la lista d’attesa.
- Telefono 0587 355629
- Email info@scuolatessieri.it
- Dove siamo Via Milano, 24 · 56038 Ponsacco (PI)