Masterclass Le marinature e le fermentazioni con Mattia Baroni

Mattia Baroni nasce a Riva del Garda l’11 febbraio 1987. Trascorre l’adolescenza a Tremosine, un piccolo paese a strapiombo sul Garda e a contatto con la natura. Il suo percorso di studi è poco convenzionale per essere un cuoco, si diploma in elettronica e telecomunicazioni per poi proseguire frequentando ingegneria informatica, fino alla decisione di interrompere gli studi e seguire i suoi sogni. Tra questi quello di viaggiare per conoscere luoghi e culture il quanto più diverse dalla sua. Inizia un periodo della sua vita di viaggio unito al lavoro, finalmente come cuoco, da prima in Australia, Svizzera, UK e Italia. Anche se ha lavorato in strutture importanti come Villa d’este, The wolfies, The roof gardens, Sissi dalle quali ha appreso molto si definisce autodidatta per la forte propensione allo studio. La figura che ricopre è a metà tra chief R&D (ricerca e sviluppo) e quella canonica di chef de cuisine. La ricerca occupa un grande spazio nella sua organizzazione culinaria che lo ha portato a fondare, insieme a Gregor Wenter, La-FuGa movement e a strutturare il lavoro in cucina in maniera singolare. Tra progetti di ricerca con enti affermati, collaborazioni con industria e artigianato volti allo sviluppo e produzione di prodotti sostenibili, gestisce la proposta gastronomica del rinomato hotel e ristorante Bad Schörgau.