La masterclass
Due giornate
con Richard Hawke
- Data
- Orario
- 09:30 – 17:30
- Durata
- 16 ore
- Lingua
- Inglese, con interprete in italiano
- Luogo
- Scuola Tessieri, via Milano 24, Ponsacco (PI)
- Docente
- Richard Hawke
L’orario potrà subire variazioni in funzione delle esigenze didattiche.
La masterclass comprende
- Ricettario
- Coffee Break
- Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri
- Attestato di partecipazione
Docente
Richard Hawke
Pastry consultant internazionale
Originario di Sydney, Australia, Richard Hawke ha costruito la propria carriera in Francia, formandosi con rinomati maestri pasticceri e lavorando presso la prestigiosa École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), scuola di pasticceria fondata da Alain Ducasse.
Oggi pastry consultant internazionale, dimostratore e autore di ADAPT, continua a superare i confini della pasticceria moderna attraverso ricerca, viaggi e insegnamento, condividendo la propria esperienza e visione creativa con professionisti di tutto il mondo.
Grazie a una continua sperimentazione, Richard ha sviluppato una profonda competenza negli ingredienti e nella ricerca e sviluppo, con l’obiettivo costante di evolvere e comprendere sempre più a fondo l’arte della pasticceria.
Sempre orientato all’innovazione, collabora a stretto contatto con food engineer per perfezionare il proprio lavoro e rispondere alle sfide più complesse del settore. Attualmente sta ultimando la scrittura del suo secondo libro.
Il programma
In questa Masterclass esclusiva lo Chef Richard Hawke mostrerà ai partecipanti come lavorare gli ingredienti plant-based in modo innovativo e contemporaneo, approfondendo tecniche e metodologie professionali per ottenere risultati di alta pasticceria. 8 ricette tra monoporzioni e torte, la maggior parte gluten free. Nello specifico, questi i contenuti che affronterà:
- Imparare a lavorare con ingredienti plant-based in modo innovativo
- Ricette 100% stabili al congelamento, per garantire una mise en place identica a quella della pasticceria classica
- Diverse texture: croccante, sponge, crema (crémeux), mousse, chantilly, glassa
- Imparare a lavorare con le proteine per il montaggio
- Stabilizzare e intensificare ricette di mousse e coulis riducendo allo stesso tempo la quantità di zucchero
- Comprendere meglio le alternative alla gelatina
- Utilizzo delle fibre nelle ricette
- Imparare a lavorare con coloranti naturali (100% senza coloranti alimentari artificiali)
- Sessione teorica completa per comprendere meglio come gli ingredienti funzionano nelle ricette
Galleria
Le foto
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