La masterclass
Tre giornate
con Panna Lertsri e Preecha Voralert
- Data
- Orario
- 09:30 – 17:30
- Durata
- 24 ore
- Lingua
- Italiano/Inglese
- Luogo
- Scuola Tessieri, via Milano 24, Ponsacco (PI)
- Docente
- Panna Lertsri e Preecha Voralert
La masterclass comprende
- Ricettario
- Coffee Break
- Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri
- Attestato di partecipazione
Docente
Panna Lertsri
Executive Pastry Chef, The Standard Bangkok
Chef Panna Lertsri, attualmente Executive Pastry Chef presso The Standard, Bangkok Mahanakorn, è un pasticcere di grande esperienza con oltre 15 anni di carriera.
Ha lavorato in prestigiosi hotel a cinque stelle come Accor, Starwood, IHG, Marriott e Kempinski, specializzandosi in viennoiserie, pane artigianale e creazioni di alta pasticceria.
Conosciuto per il suo approccio innovativo, Chef Panna Lertsri combina tecniche avanzate con una grande attenzione alla sicurezza alimentare e al design estetico.
È co-proprietario di KM Viennoiserie, un laboratorio che riflette la sua dedizione all’eccellenza.
Con più di tre anni di esperienza nell’insegnamento, Chef Panna Lertsri ispira i suoi studenti con creatività, determinazione e una profonda passione per l’arte culinaria.
Docente
Preecha Voralert
Corporate Pastry Chef, Siamfood Service
Chef Preecha Volalert vanta oltre 16 anni di esperienza maturata in alcune delle più prestigiose catene di hotel a cinque stelle, tra cui IHG e Marriott, in Thailandia. Maestro nell’arte della pasticceria e della panificazione, è un esperto di viennoiserie, noto per la sua capacità di presentare prodotti da forno non solo deliziosi, ma anche esteticamente impeccabili.
Attualmente ricopre il ruolo di Corporate Pastry Chef presso Siamfood Service Limited, dove si occupa di sviluppo di menu e innovazione di prodotto per caffè, ristoranti e aziende alimentari.
Chef Preecha Volalert è co-proprietario di KM Viennoiserie, un progetto nato dalla sua passione condivisa con altri professionisti del settore.
Con oltre tre anni di esperienza nell’insegnamento, unisce competenza tecnica e creatività, rendendo le sue masterclass un’esperienza formativa e coinvolgente.
Il programma
In questa Masterclass, Chef Preecha Voralert e Chef Panna Lertsri hanno accompagnato i partecipanti alla scoperta del mondo dei lievitati da colazione e della viennoiserie moderna, mostrando tecniche per trasformare questi prodotti in autentiche opere d’arte.
Con un’esperienza maturata in hotel di lusso e pasticcerie, gli chef Preecha Volalert e Panna Lertsri hanno illustrato i processi fondamentali per la preparazione dell’impasto, la laminazione e la formatura, condividendo i segreti per creare pasticcini tradizionali e innovativi.
Nel dettaglio, durante il corso si sono appresi tutti i passaggi fondamentali per la preparazione degli impasti, dalla miscelazione al riposo, fino alla formatura e alla cottura.
Un’attenzione particolare è stata dedicata alle tecniche di laminazione per ottenere consistenze perfette e sfoglie impeccabili.
Chef Preecha Voralert e Chef Panna Lertsri hanno insegnato a realizzare ricette classiche come croissant al burro, pain au chocolat e Saint Honoré, accostandole a creazioni moderne come mocha flan e OWL cinnamon rolls.
Infine, sono stati forniti consigli su come bilanciare sapori e presentare dolci dall’estetica ricercata e professionale.
Galleria
Le foto
della masterclass
Hai domande
sulla masterclass?
Scrivici per sapere quando torna e per la lista d’attesa.
- Telefono 0587 355629
- Email info@scuolatessieri.it
- Dove siamo Via Milano, 24 · 56038 Ponsacco (PI)