La masterclass
Due giornate
con Rita Busalacchi
- Data
- Orario
- 09:30 – 17:30
- Durata
- 16 ore
- Lingua
- Italiano
- Luogo
- Scuola Tessieri, via Milano 24, Ponsacco (PI)
- Docente
- Rita Busalacchi
La masterclass comprende
- Ricettario
- Coffee Break
- Pranzo a cura degli Chef di Scuola Tessieri
- Attestato di partecipazione
Docente
Rita Busalacchi
Consulente di pasticceria, maestro AMPI
Nata a Palermo nel 1984, Rita Busalacchi si laurea in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche prima di intraprendere la sua carriera nel mondo della pasticceria. Dopo essersi formata inizialmente come autodidatta, frequenta la Boscolo Étoile Academy. Nel 2011 inizia a collaborare con Luca Montersino, diventando sua assistente e scoprendo, grazie a lui, il perfetto equilibrio tra chimica e pasticceria.
Grande appassionata di pasticceria francese, nel 2014 si perfeziona lavorando alla Michalak Masterclass con Christophe Michalak, chef pasticcere per Alain Ducasse, e successivamente nel laboratorio parigino di Pierre Hermé.
Nel corso della sua carriera ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui il titolo di Top Italian Chef 2016 nella categoria Pastry Chef e quello di Pasticcera Emergente 2018 conferito dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Ha inoltre lavorato con il maestro Maurizio Santin presso l’Antico Caffè Spinnato di Palermo.
Oggi Rita Busalacchi è una consulente freelance nel campo della pasticceria, operando sia in Italia che all’estero, e insegna in diverse scuole italiane di pasticceria. Dal 2022 è entrata a far parte dell’AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) con il titolo di maestro.
Il programma
La Masterclass “Bilanciatura in pasticceria”, guidata da Rita Busalacchi, è stata pensata per fornire competenze avanzate nella bilanciatura delle ricette, rendendo il pasticcere autonomo nella creazione di preparazioni originali.
La docente è partita dalla pasta frolla, incredibile base della pasticceria, dalle varie tipologie di frolla, da quelle rivolte alle produzioni di tarte a quelle per la biscotteria, che sono state bilanciate da ogni partecipante, avendo così la libertà di poter creare prodotti unici e personalizzati. Sono state affrontate anche le varianti senza glutine e senza lattosio.
La seconda giornata è stata dedicata alle creme e alla bilanciatura della crema pasticcera e della crema diplomatica.
Durante il corso sono state analizzate le tecniche per realizzare creme da congelamento, creme senza lattosio, creme vegane, creme da forno e tutte le tecniche per poter personalizzare la propria ricetta e renderla unica.
Galleria
Le foto
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